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重庆中意职业学校食堂管理办法

作者：admin 来源：日期：2023/5/5 10:57:09 人气：

第一条为了加强后勤保障工作,规范工作人员行为规范,根据学校财务管理制度等规章,结合食堂实际,制定本办法。

第二条学校应将食堂工作列入议事日程,配备一名副校长分管此项工作,学校相关部门应精诚团结,通力合作,共同作好此项工作。

第三条食堂岗位及主要职责

1、食堂岗位设团长岗：团长一人、副团长一人。

主厨岗：主厨一人

协厨岗：按在校生人数配备

团长全面负责食堂的管理工作，对食堂工作人员的录用提出意见，安排好每天的饭菜品种、作好市场调查，核定物品价格。协调食堂各项工作（包括各项工作的安排；员工之间团结；新生、家长、客人的接待工作的安排；以及食堂内外突发事件的处理），制定相应的管理措施，明确安全责任；定期组织员工进行制度和业务学习。作好食堂员工的业务考核和出勤考核。为科级职务。

副团长协助团长工作，并担任物资的采购工作，并为各类物品和用具、器具的实物保管人。为副科级职务。

主厨负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；根据食堂情况、季节时令合理安排菜品，做到饭熟菜香，每天清理所差物资向副团长提请采购，物资采购回来后应认真核对数量、质量和价格，并签收。

协厨作好菜品的配备工作，学生的打饭工作，以及食堂环境、用具、器具的清洁卫生工作。

2、厨师、服务员以及其他接触食品人员录用按照饮食从业人员标准执行,须经校办审核并办理好各项登记手续备案（包括身份证复印件、入职登记表、健康证明、工资待遇）,学校依据行业要求对前述人员安排常规体检。确认身体健康并取得健康从业证后再进行岗位培训，和制度与业务学习。不断学习提高技能、技术，增强工作责任心，树立为师生员工服务的观念，熟悉操作流程，掌握各项安全预案，方可上岗。

3、厨房保持干净整洁,物品陈列有序,材料和危险品分别保管。加工食品按照相关流程操作，每餐应保留适量的饭菜样品，以便查验。加强食品安全观念，不制作不出售变质饭菜，严防中毒事件发生和其他安全隐患存在。

4、厨师合理配置膳食结构,并在保证营养结构合理,品种齐全多样前提下,不断花样翻新,尽量满足不同胃口和饮食习惯需求，制作过程中应煮熟煮透，生熟分开，食品和用具要认真清洗和消毒。确保食品清洁、卫生、安全。

5、食堂人员供应饭菜时,作到公平公正,切忌厚此薄彼,激化矛盾,窗口之间服务员饭菜供给尽量均匀.应根据工作经验和对学生食量情况了解,合理供应饭菜,避免浪费。

6、应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。食堂人员要科学合理有效使用材料、原料,节能降耗,材尽其用,提高效能。妥善保管和养护材料原料,严防偷盗、虫蛀鼠咬、霉变毁损.爱护资产,正确运用和保养用具,延长使用周期。

7、食堂工作人员要励行节约，节约用水、用电、用煤；礼堂的灯和风扇无人时要关闭。

8、食堂工作人员也是学校德育工作者，我们的一言一行对学生都有很大的影响，因此我们应注重自身的形象，加强师德建设，提高职业道德素养。

9、其它注意事项按食品卫生法和学校相关制度执行。

第四条物资采购

1、采买人员具备良好修为,为人正直,作风正派,不得在采买活动中损公肥私、中饱私囊.一经发现加倍处罚。情节严重者移交公安部门处理。采买中坚持双人采购、多人核帐制度，严禁个人采购，否则对相应采购项目财务不予认可。采购过程中应记好流水帐，审核应及时，当天报帐并入帐。

2、采买人员熟悉相关业务知识,对学校就餐人数、伙食标准、主要材料原料日用量、库存量心中有数,掌握主食品、主副食品、吞吐量大的其他原料、材料市场行情,生产地等情况.加强周边菜农联系,就近组织货源,减少成本支出。采买须拟出请购单，经团长审核同意方可采购。

3、团长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品。随时深入厨房,了解材料动态,作出采购计划，及时采购补充,因采购环节出现问题,采买人员承担相应责任。

4、采买过程中勤动腿勤动嘴,在多个商家中比较质量比较价格,力争花较少的钱办较多的事。采购中保留供货方提供的凭证，确保质量安全，以便查验。

采买物品回校,主厨组织验收,验收中发现质量数量和价格问题,拒绝收货并向学校报告。团长应加强采购管理并认真审核、发现问题立即汇报到学校。财务主任或会计不定时到厨房抽查。

5、大宗材料原料如大米、面粉、油、煤、干货等储备物资由学校定点采购，统一采买，与供方建立长期供货合同，货主凭有团长、主厨、采购员签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月27日下午。。

6、采买所需资金经财务主任批准可以预支,预支款在采买事毕当日(最迟不得超过次日午饭前)结清,否则以挪用论处。

7、采买流程：团长及主厨安排所需物品→ 采购员向财务室申领款项→ 双人采购（索取购货凭证并记好流水帐）→ 主厨复称验收→团长审核并入帐签收→采购员到财务室报帐（日结日清）

第五条饭卡管理

1学生饭卡管理包括饭卡制作、充值、挂失、刷卡、退卡等事项由财务科在一卡通平台办理,同时记录纸质文挡,管理员按照工作流程严肃认真操作。

2新生办理新饭卡每张收工本费30元。

3充值每人次不得低于50元。

4一人一卡,饭卡不得流通,不得互相借用,不得取现.持卡人必须与本人相符,饭卡丢失,立即到管理员处挂失。申办新卡,收取工本费10元。

5充值工作流程:学生到出纳处交款并取得收据的记帐联和发票联,将两联收据交管理员处,管理员按照收据金额充值后,在发票联签字交给学生,记帐联月底报会计。

每日充值完毕,管理员打印清单与出纳核对无误后,双方签字确认.管理员作好设备维护，空白卡保管和登记建挡工作。

第六条财务管理、

1、食堂采买可向学校会计室领取备用金1000元，用于食堂日常开支。对食堂单独核算, 每月结算一次、出纳应正确区分教学,小卖部业务,独立记录食堂收支,会计对食堂建立完整独立帐务系统,处理食堂会计业务,出具会计文件，报表一式三份（校办、团长、财会室各一份）。

2、财务后勤科在不违背学校财务会计制度,满足学校需要前提下,选用适用会计原则,制定会计政策,但应遵循历史性原则、一贯性原则。

3、严格进行各项审核、审计，定期按时盘存（每月28日），节假日提前。校办每月对食堂帐务进行一次审计。

4、餐厅内配备的饭桌、椅子等物品登记在食堂内,食堂尽保管之义务。

5、食堂人员不能代赊销老板领取货款。

6、食堂各类单据、帐本妥善保管，认真记载，不能遗失、损毁；空白单据和帐本凭存根联换取；所记帐务要清晰明了，每月盘存结算后月报表和考核数据及时上报。

第七条列队进餐、刷卡消费

1、学生进餐前由学校教官按照班级整队集合,然后进入餐厅,进入餐厅门口时刷卡,刷卡后方能排队到售饭窗口取饭菜.

2、学生进入餐厅时,管理员无条件在刷卡机守侯,监督每个学生刷卡,同时检查持卡人是否与本人相符.学生所持有的饭卡必须是本人,不准借用他人饭卡刷卡,也不得将饭卡借给他人,否则管理员有权制止直至扣卡。

3、学生根据自己食量领取饭菜,不得浪费。

第八条奖惩制度

1、服从学校工作安排，服从学校领导和食堂管理人的工作安排，有意见按正常程序向学校分管领导反映、树立为师生服务的观念，热爱本职工作，工作中无消极怠慢的情况，有任何问题应采取积极的态度向管理人员或学校领导反映，不能有怠工和消极怠工现象，若影响到了学校正常秩序给相关责任人扣罚工资50元

2、工作期间同事之间注重团结，相互之间不说闲话，营造合谐的工作环境。若有工作期间争吵、打架的现象对双方都处扣罚工资50元。对师生我们是服务工作，态度应和蔼不能与学生发生任何争吵行为，有事应找学校领导解决，发生与学生争吵的现象扣罚30元。

3、注意食品卫生安全，不能出售变质食物，清洗菜品应仔细认真，不能有虫、头发，杂物在饭菜里，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰、工作间和发饭间不能吸烟，不能用不洁的物品和个人的筷子舀饭工菜。若有此类现象扣责任人5元。

4、按时开饭，保质保量开饭，若没正常开饭应定为责任事故，分别对管理人员和实际责任人扣罚30元。

5、在工作期间着工作服，戴帽子，发饭时戴口罩。应及时清洗，放置时应规范整洁。发现没有做到一次扣5元。

6、每天认真打扫食堂卫生，认真清洁各类器具，一周一次大扫除。没有做好一次扣5元。

7、爱惜公共财物和各种用具、器具，餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每月进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。有故意损坏和藏物品，按物品价值加3倍处罚。

8、没按学校管理制度私自给他人打饭，处所产生的生活费2倍扣罚。

9、按时出勤，有事请假一天内须经团长同意，一天以上报学校分管领导批准，书面假条存行政办公室存档，方可离岗，否则按旷工处理扣罚2倍工资。

10、夜班津贴每人补助50元，工作认真负责，无卫生安全差错事故，师生反映好奖金50元，经核算利润上2万以上（含2万）奖50元，每递增1万奖50元。

第九条食堂安全管理制度

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
     2、上班时要全面检查水、电、煤气瓶、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、及门、窗等，做好防范工作。
     3、切肉、切菜、使用煤气瓶及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
     4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
     5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
     6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
     第十条食堂设备安全操作规定
     为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。
     1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。
     2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
     3、不能用水冲洗带电源的墙壁。
     4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。
     5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。
     6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（削皮机、豆浆机、切肉机、等均属电动电器。）
     7、电热电器除微波炉外，不能在容器里无水送电加热（电热蒸锅、电饭煲等均属电热电器）。
     8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
     9、锅炉的使用要严格按操作规程来，注意水位表、气压表的数值，严防事故发生。
     10、食堂检查煤气瓶开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
     11、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。水电总表总阀周围不得置物堵塞。
     12、停电、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。
     13、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。
     14、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。
     15、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
    第十一条食堂卫生制度
     1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
     2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。
     3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。
     4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。
      5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。
      6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。
      7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。
      8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
      9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。
      10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。
      11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
      12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自购销来历不明的食品。保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。
      13、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查。
      14、积极做好预防和控制食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。
     第十二条食物验收、出入库制度
     （一）、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。
     （二）、蔬菜、油、肉、调料、干货等进保管室的食物由主厨验收。

煤、气瓶、各种物品由团长验收。
     （三）、验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。
     （四）、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
     （五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.